中国饮食文化

主食结构

中国饮食以谷物为主食，北方多面食，南方多米饭，山区有玉米、土豆、青稞等搭配。主食之外讲究菜的搭配，一餐通常有荤有素、有汤有饭。考古发现的新石器时代遗址里已有粟、稻的存留，说明谷物种植很早就奠定了饮食的基础。

烹饪技法

常见技法有炒、爆、熘、炸、烹、煎、烧、炖、焖、蒸、煮、烤、拌、腌等，火候和调味是核心。调味讲究五味调和，咸、甜、酸、苦、辣按菜系和口味调配，葱姜蒜、酱油、醋、豆瓣酱、花椒等构成不同地方风味，同一道菜在不同地区做法差别很大。

饮食礼仪

合餐制下讲究座次和动筷顺序，长辈先动筷，筷子不插在饭里、不敲碗、不指人。敬酒、斟茶、添饭都有习惯说法，宴席上鱼头朝向、鸡头朝向等地方规矩不同，入乡随俗比死记规矩更稳妥。公筷公勺在合餐场合逐渐普及。

节令食俗

春节吃饺子、年糕，元宵吃汤圆，清明吃青团，端午吃粽子，中秋吃月饼，冬至北方吃饺子、南方吃汤圆。节令食物与物产、祭祀和团圆观念有关，各地做法差别大，同一种食物在不同地区有不同馅料和形状，家庭做法也各有传承。

一日三餐

普通家庭的一日三餐比宴席更能说明饮食结构：北方早餐有包子、油条、豆浆，南方有米粉、粥、肠粉；午餐主食配两三样菜，晚餐有时喝粥吃小菜。菜市场、早市和街边小店保留了地方口味，时令蔬菜上市的时间也影响餐桌，春笋、秋蟹都有固定档期。